自分でビルド
このパターンで信頼するのは、ソースとビルド環境です。失う利便性はビルドの手間で、iOSは開発者アカウントでの署名が要ります。
1. ビルドする
ソースを読み、READMEのビルドの手順に従います。Androidはリリースビルドにしてください(デバッグビルドはスマホではとても遅い)。
2. 入れる
Androidはadb installか、導入ページの「APK だけ入れる」で入れます。iOSはXcodeで自分の開発者アカウントで署名して入れます。入れたら機内モードにします。
使い方はほかのどのパターンとも組み合わせられます。作者のリリースとは署名鍵が違うので、リリースのAPKの上からは更新できません。